Campana extractora industrial

Si hay algo que los cocineros saben bien, es que una buena campana extractora industrial es fundamental en cualquier cocina industrial. No solo ayuda a mantener un ambiente limpio y saludable, sino que también es un elemento clave para el buen funcionamiento de la cocina. En este artículo, te contamos todo lo que necesitas saber sobre las campanas extractoras industriales, desde los distintos tipos que existen hasta la normativa aplicable a su instalación.

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Así que teniéndoles a ellos como referente del sector, empecemos por hablado de los tipos. Las campanas extractoras industriales se dividen en dos grandes grupos: las murales y las centrales o de isla. Las campanas extractoras industriales murales se colocan en la pared y se utilizan en cocinas donde la zona de cocción está adosada a la misma. Las centrales o de isla, por otro lado, se instalan en el centro de la cocina y son ideales para aquellos casos donde la zona de cocción no está ubicada en la pared.

Además, estas campanas industriales pueden llevar motor o turbina extractora en su interior, lo que determina la capacidad de extracción de aire que tienen. Pero no es solo cuestión de elegir la campana adecuada, también es importante conocer la normativa aplicable a su instalación.

Campanas extractoras industriales, normativa

La normativa establece una serie de requisitos que deben cumplir las campanas extractoras industriales para garantizar la seguridad e higiene en la cocina. Por ejemplo, las campanas extractoras industriales deben estar fabricadas con materiales no porosos ni combustibles y separarse de cualquier elemento que no sea de este tipo, al menos 50 cm. En cocinas con una superficie superior a 50 m2 o con una suma de potencia superior a 50 kW bajo la campana, se deben tener en cuenta ciertos aspectos adicionales.

Pero eso no es todo. Los filtros de las campanas deben ser accesibles y desmontables para su correcta limpieza, y deben tener una inclinación igual o superior a 45º y una bandeja para la recogida de las grasas. La distancia entre los focos de calor y la campana debe ser de al menos 1,20 m o un mínimo de 0,5 m, dependiendo del tipo de aparato.

Campanas extractoras industriales, requisitos

Los conductos de extracción también deben cumplir una serie de requisitos. Por ejemplo, deben ser independientes de otras extracciones o ventilación y exclusivos para cada cocina, y deben disponer de registros para inspección y limpieza en los cambios de dirección con ángulo superior a 30º y máximo cada tres metros en conducciones horizontales. Los conductos que discurran por el interior de edificios o de las fachadas deben cumplir la normativa EI 30.

Por último, los ventiladores, turbinas o cajas de ventilación deben cumplir las especificaciones de la norma UNE-EN 12101-3 de 2002 y tener una clasificación de 400ºC/2h en cocinas y garajes, entre otros lugares.

La importancia de los equipos de extinción de cocina, ¿Para qué sirven los sistemas automáticos de extinción en las cocinas?

Los equipos de extinción de cocina son fundamentales para prevenir y controlar incendios en este tipo de ambientes, ya que las cocinas industriales son lugares propensos a generar fuego debido al uso de altas temperaturas, combustibles y grasas.

Los sistemas automáticos de extinción en las cocinas están diseñados para detectar rápidamente la presencia de fuego y activar los mecanismos de extinción de manera automática. Estos sistemas pueden estar compuestos por diversos elementos, como detectores de humo, válvulas de control, extintores y otros dispositivos, todos ellos integrados en un único sistema que se activa en caso de incendio.

Es importante tener en cuenta que los sistemas de extinción en las cocinas no sólo protegen la estructura y los equipos de la cocina, sino que también garantizan la seguridad de las personas que trabajan en ella, al minimizar los riesgos de lesiones o incluso la pérdida de vidas humanas en caso de incendio.

Como puedes ver, la normativa aplicable a las campanas extractoras industriales es bastante rigurosa. Pero no te preocupes, si sigues estas normas, tendrás una cocina limpia, saludable y segura. Y recuerda, la elección de la campana extractora adecuada también es fundamental. ¡A cocinar se ha dicho!

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